聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中的應用
發(fā)布時間:2019-5-13 15:29:26 瀏覽次數(shù): 來源:自創(chuàng) 最后編輯:2020-7-23 19:05:53
聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中的應用眾所周知,食品級聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中不可或缺,但是,相信大多數(shù)人對聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中的作用并不太了解,要想了解它的具體作用,就要先了解下制糖的流程。
據(jù)了解,我們所食用的糖一般是用甘糖和甜菜加工而成,但其加工方法略有不同。通常可分為以下幾個步驟:首先用壓榨或擴散的方法提取甘蔗汁;然后澄清糖汁;接著用蒸發(fā)的方法將糖汁濃縮為糖漿;在從糖漿中結晶出糖;最后分離并干燥結晶糖。
一般來說,從榨汁機中得到的混合糖汁要通過加熱,并加入熟石灰、絮凝機來提純。其中熟石灰是氫氧化鈣的懸浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸鈣化合物,加熱和加入石灰能殺死毒菌,并使PH值從天然酸性(PH5-6.5)提高到中性水平。PH值的控制對整個制糖工藝是非常重要的。因為在酸性PH值下,蔗糖轉(zhuǎn)化分解為葡萄糖和果糖,且這三種糖在PH值超過11.5時將快速分解。待加熱到99至104攝氏度后,在中性糖汁中加入絮凝劑并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀,澄清液從其上部溢出。在這個階段,聚丙烯酰胺作為有效的脫色劑加入(產(chǎn)品在液體提純澄清中都能作為脫色劑)。澄清后的果汁送至蒸發(fā)流程作下一步處理。
制糖廠中,用聚丙烯酰胺來使汁液澄清的這個原理,與絮凝劑PAM本身的特性有很大關系,聚丙烯酰胺的特性可以總結為以下幾點:
(1)絮凝性,聚丙烯酰胺能使懸浮物質(zhì)通過電中和,架橋吸附作用,起絮凝作用。
(2)粘合性,能通過機械的、物理的、化學的作用,起粘合作用。
(3)降阻性,聚丙烯酰胺能有效地降低流體的摩擦阻力,水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50-80%。
(4)增稠性,聚丙烯酰胺在中性和酸性條件下均有增稠作用,當PH值在10以上PAM易水解。呈半網(wǎng)狀結構時,增稠將更明顯。
總的來說,聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)中主要的作用就是“利用聚丙烯酰胺的絮凝效果來提取糖液”,并且,為了符合國內(nèi)的食品衛(wèi)生安全標準,我們在制糖工藝中采用的都是食品級的聚丙烯酰胺,完全可以放心食用。